“Yüzyıllardır Değişmeyen Lezzet: Testi Kebabı!”

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2021 yılında coğrafi işaret tescili alan testi kebabı, bin yıllık köklere sahip bir lezzet olarak öne çıkıyor. Bu geleneksel yemek, Hünkâr Hacı Bektaş-ı Veli Hazretlerinin öğretilerinde de yer almaktadır. Testi kebabı, özenle seçilen et, sebze ve çeşitli baharatların karışımıyla hazırlanır ve kara fırınlarda yaklaşık 2,5 saat pişirilir.

Testi kebabının hazırlanmasında kullanılan özel testiler, Kızılırmak’ın eski yataklarında bulunan üç farklı toprağın birleşiminden elde edilir. Bu boğumlu testilere doldurulan malzemeler, ağız kısmı hamur ile kapatılarak en az 2 saat fırında pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra testilerin kapağı sert bir cisimle kırılarak içindeki kebap tabaklara dökülerek servis edilir.

Anadolu’nun zengin yemek kültürü üzerine çalışmalar yapan Şef Ulaş Tekerkaya, testi kebabının Kapadokya bölgesinde bin yıllık bir geçmişe sahip olduğunu belirtmektedir. Hacı Bektaş-ı Veli’nin öğretilerinden gelen bir ritüel olan testi kebabı hazırlama sürecinde, içine konulan malzemeler özenle harmanlanır. Testinin sırrı, içerisine sızdırılan yağ ve özel baharatlarla birlikte fırında pişirilmesindedir. Bu eşsiz lezzet, yaklaşık 2,5 saatlik bir pişirme sürecinin ardından servis edilir.

Testi kebabının özgün lezzetinin korunması için özel olarak üretilen testiler, Kapadokya’da yüzyıllardır kullanılmaktadır. Bu topraklardan elde edilen üç farklı toprak karışımından imal edilen testiler, testi kebabının eşsiz tadını ve dokusunu oluşturur. Geleneksel bir lezzet olan testi kebabı, bin yıllık geçmişi ve özenle korunan tarifleriyle hala günümüzde de büyük ilgi görmektedir.